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      抒情散文

      我妈的茭子面醮尖尖

      时间:2012-8-6 19:33:49  作者:  来源:醋都网  查看:26  评论:0
      内容摘要:  家乡叫高粱为茭子。那么高粱碾成的红面也就叫茭子面。至于那个“尖尖”嘛!我们家乡管好多个面食,都叫“尖尖”。剔尖面,就叫剔尖尖;擀面条,就叫擀尖尖;那醮片子自然就叫成醮尖尖了。我在这儿所说的“醮尖尖”,实际上就是用茭子面做成的醮片子。

      我妈的茭子面醮尖尖
      思水

       

      我妈的茭子面醮尖尖
       

       
           家乡叫高粱为茭子。那么高粱碾成的红面也就叫茭子面。至于那个“尖尖”嘛!我们家乡管好多个面食,都叫“尖尖”。剔尖面,就叫剔尖尖;擀面条,就叫擀尖尖;那醮片子自然就叫成醮尖尖了。我在这儿所说的“醮尖尖”,实际上就是用茭子面做成的醮片子。
             过去很长一段时间,茭子面是老百姓家里的主食。那红茭子,是酿酒做醋的上好材料,可要是磨成面,当成主食每天吃,可就不能说好吃了。那红红的颜色,粗粗地咯人牙齿,和那涩涩的口感,真是要多难吃有多难吃。可你不吃又吃什么呀?那年月,有茭子面的人家就算是光景不错的人家了,好多人家连茭子面也不是想吃就能吃上。你要是连茭子面也不想吃,只能是饿死你活该。人们万般无奈,也只有吃茭子面了。为了能够下咽,人们变着法儿,把茭子面做成剔尖尖、捏钵钵、揪片片、蒸角儿、糊糊、醮尖尖。在我的记忆里,我妈做的茭子面醮尖尖,不仅是我最喜好吃,就是左邻右舍也称赞我妈做的醮尖尖好吃。
             我妈做醮尖尖,首先是在和面上有她独特的做法。她把茭子面放在和面盆子里以后,先捏上一撮榆皮面。那榆皮面是把榆树皮去掉最外面的粗皮,将树皮里层发黄发白较细的皮在石碾上碾碎,用细箩面箩子箩成面。这种榆皮面粘性特别大,用它和好的面不管做成啥样的面,都不会融化在锅里。而一般人家也没那么多的榆树皮,大多是向面铺子里或流动小商贩买。而做醮尖尖捏多少榆皮面,要看面的多少来定。当时我家共有五口人,要是全家人都在,我妈就要用食指、中指、无名指等三个指头和大拇指一齐捏一大撮榆皮面;要是有两三个人吃饭,就是用食指、中指两个指头和大拇指捏一小撮榆皮面。而和面用的水,我妈叫大热水,就是舀上一瓢即将滚开的响锅水,再兑上凉水,兑好的水把手伸进去时,要感觉到烫,但还能坚持伸进去,这就是大热水。而倒水时我妈叫一缠水,就是用多少水要一次倒够,然后用搅面棍把面搅拌成稀糊状,面就和好了。
             做醮尖尖用的材料,有山药蛋、茄子、豆角角、白菜叶子、青菜等。把这些蔬菜清洗干净以后,山药蛋要切成两公分左右的长条条,茄子要切成一公分左右的四方形长条条,豆角角先煮熟,白菜叶子横切成两公分左右的条条,青菜切成三公分长的段。把这些准备好的蔬菜在面糊糊里四面都醮上面,放进开水锅里煮上两三分钟,用笊篱捞出来,端到饭桌上,就可以吃了。因为我妈做的醮尖尖,菜外面裹着的面从来也不掉到锅里融化成糊糊,吃起来特别的清利。特别是我妈把茄子切成指头粗细的长条条,做出醮尖尖一咬就能咬出老茄子里面的籽籽,有一股特殊的口感,使我至今难忘。
             醮尖尖端上了餐桌,还要有醮料。一般在夏天西红柿成熟的季节,就要炒上西红柿来醮着吃。通常情况下,我妈就切上葱、姜、蒜倒进油锅里,炒出香味来以后,倒进醋和酱油,这样做成的调和,特别有一股香味。如果用羊油炒香后倒进葱、姜、蒜做成调和,就更有一番特别的风味。有时候把大蒜在蒜钵子里轧成细糊糊搅在这些醮料里吃,有时搅拌上些辣椒面面或辣椒酱,吃的人们忘记了饥饱,把心满意足全写在脸上。全家人围坐在饭桌前,尽情地享受着我妈精心制作的茭子面醮尖尖。吃出了全家人的和谐和欢乐。
             这茭子面醮尖尖虽然离我已久远了,但再想起来,仍然回味无穷。

       

       


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